Był kiedys temat dla domorosłych browarników z wymianą ciekawych informacji a ja tej jesieni po raz pierwszy postanowiłem sprobować swoich sił w przetworstwie owoców 
Zakupiłem kilka kg Pigwy i z części zżonka zrobiliśmy sko do herbaty. A z resztę postanowiłem wykorzystać do wytworzenia owocowego napoju procentowego popularnie zwanego nalewką .
Po przeczytaniu około 30 przepisó skorzystałem z tego http://przepisowniabarbry.blogspot.co.uk/2013/11/nalewka-z-pigwy_8.htm... [nalewka z pigwy na wódce i spirytusie]
Natomiast w kilku przepisach napisane było (min chyba też w tym moim) żeby owoce zalać spirytusem tak żeby były całkowicie "przykryte"/utopione w "płynie". Tak też zrobiłem. Tyle że po nocy owoce wypłyneły na wierzch. Dolałem więc spirytusu tak aby ja znow zakryć lecz po kilku h znow wypłyneły. 
owoce ze spodu są "żółte?" no wyglądają jak po wsadzeniu do słoika. A te ktore unoszą się na powierzchni zciemniały. I teraz moje pytanie czy to jest OK?  
I tu pytanie do doświadczonych w tej materii. 
Czy nie zaczną się psuć? Czy należy je jakoś ugnieść? Wsadzić do słoika coś? na te owoce? Zmusić je jakoś aby poszły na dno czy jest Ok i tak zostawić? 

Nie wolno zalewać spirytusem na początku. Najpierw 40% niewielka ilość i spirytus dopiero jak się zmaceruje. Inaczej zniszczy się mnóstwo aromatu i smaku,  a owoce nie będą oddawał dobrze soku. 

@1084
To już musztarda po obiedzie. Co i jak zrobiłem do tej pory to już tak jest. 
Tzn najpierw wrzuciłem owoce do słoja i zasypałem cukrem. Ale nie tak masakryczną ilością jak w niektorych przepisach że na kilo owocow kilo cukru albo że więcej cukru niż owoców. 
Miałem jakieś 1,4 kg Pigwy (już finalnie po oczyszczeniu gniazd itd) i zasypałem to 0,5 kg cukru. I tak trzymałem 2 doby. Owoce bardzo ładnie puściły sok. Dopiero po 2 dobach do tego słoja z sokiem i owocami wlałem spiryt. Tak żeby wszystkie owoce były przykryte. 
Ale tak jak pisałem po nocce gdy wstałem owoce się podniosły/wypłyneły tzn wiadomo częśc jest pod spodem całkowicie zakryta/zamoczona a tylko te z gory (gornej warstwy) wystają (pływają na powierzchnii). I tak jak pisałem zbrązowiały a te pod spodem całkowicie zatopione w spirycie wyglądają jak dawniej(po wsadzeniu do słoja). 
Dolałem potem wódeczki aby znow całkowicie zatopic owoce ale po kolejnej nocce znow wypłyneły. 

I tu teraz moje pytanie czy to jest OK? Czy jakoś kombinować żeby je zatopić (nie wiem są takie dzbanki do parzenia herbaty z takim jakby sitkie ktore utzrymuje fusy na dnie i zastanawiam się czy cos takiego wepchnać do tego słoja żeby trzymać owoce na dnie czy zostawić to w spokoju?

Możesz czymś docisnąć. Kubeczkiem, spodeczkiem, słoiczkiem. No czymś neutralnym, niemetalowym. 

jw.
kombinować żeby je zatopić.

Część na zewnątrz po prostu się starzeje i psuje.

Z tego co piszą ludzie to zasypywanie wpierw cukrem to błąd i należy wpierw zalać.
Też wcześniej sypałem cukier - teraz już nie.
Generalnie zalać wódą/spirtem, zostawić na kilka tygodni czasem wstrząsając, zlać nalew, zasypać owoce cukrem, po kilku dniach zlać kolejny nalew, zmieszać z pierwszym, zabutelkować i odstawić na kilka miesięcy. Sprawdza się przy różnych owocach, przy pigwie pewnie też ew. z małymi modyfikacjami.

Widać różnie się robi. Ją wszystko zasypuje cukrem. Wiśnie da się zasypać nawet parę razy. A potem sok+spirytus.

Ja robię bez cukru. W większości owoców jest wystarczająca ilość, by było słodkawe. 

Kombinujecie jak konie pod górę! Pigwa to nie maliny. Przepis jest prosty banalnie:

Myjemy, kroimy, pozbywamy się pestek, zasypujemy cukrem. Może nie 1:1 jak się drobno pokroi to mniej. ważne żeby całkowicie przykryć owoce. 2-3 dni odcedzić, dolać spirytus. Ja robię 1:3 wychodzi ok 30% przepis stary jak świat.

Pewnie jest kilka innych... ale ten jest niezawodny. Polecam też aronie + liście wiśni, ale to już inny przepis.

@ kiniorr

Ja robię 1:3 wychodzi ok 30% przepis stary jak świat

W sensie że spiryt rozcieńczasz wodą w proporcji 1:3 czy patrzysz ile puściło/ ile jest soku w słoiku i do tego soku dolewasz 1/3tej ilości spirytu?

Jak widziałeś zrobiłem podobnie. Tylko nie kroiłem bardzo drobno i nie dałem tak dużo cukru a sriryt wódą rozcieńczyłem i też ciut szybciej zalałem. 

CO do aronii to dawaj. Bo zerwałem z 10kg a liście sprawdzę w weekend 

BTW

Po jakim czasie degustujecie. Tzn spożywacie? Bo Będę miał gości za 2 tygodnie i nie wiem czy już będzie dobre czy nawet nie proponować bo to za krótko i nic jeszcze się nie wykluje z tego?

@beton
Przepisy są różne - w jednych zalecają leżakować miesiąc a w innych rok. W jeszcze innych sama produkcja trwa pół roku, także różnie z tym. Ale generalnie "nie zepsuje się", a takie jeszcze żywe może być dobre, ale po czasie najpewniej będzie lepsze.

@dj
Ja się nie obawiam że się zepsuje. Tylko się zastanawiam czy już będzie dobre. W sensie czy nie stwierdzę że - oj słabe to,  nie warto było wysiłku i już nie będę robił. A jak bym poczekał 2 tygodnie więcej to było by 2x lepsze. 
Ale jak za miesiąc czy 2 ma być tylko ciut lepsze to nie ma co czekać. 
A jak się już otworzy to wiadomo że może "wyparować" całe od razu.

@beton
1:3 chodziło mi o moc jaką się uzyskuje na końcu: 1/3 spirytusu 95%, 2/3 soku z pigwy. 0 wody. wychodzi ~ 31%
można też z wódką 40% wtedy 1:1 z sokiem. masz nalewkę ~20% 

A jeśli chodzi o nalewkę z aronii, to robiłem z kilku przepisów, najlepszy wg mnie,:


~1/2kg owoców aronii, ~100 liści z wiśni, umyć pod zimną wodą, zagotować w 1 litrze wody z 1 saszetką kwasku cytrynowego (50g).Gotować ok 20min. Odcedzić, dodać cukier (ja daję 1 szklankę, ale jak ktoś lubi likiery może więcej). zagotować z cukrem, żeby się tylko rozpuścił. Wystudzić, połączyć ze spirytusem, lub wódką w proporcjach takich, żeby uzyskać moc: dla bab ~20%, dla chłopów >=30% :) Osobiście wlewając do butelek, przepuszczam przez filtr papierowy(do kawy). 


Żona robi jeszcze z kawy, ale dokładnego przepisu nie znam, można wygooglować, też bardzo dobra.

smacznego!, czy raczej na zdrowie...

@kiniorr
A aronie zaraz prosto zerwane gotujesz czy najpierw do zamrażalki tak jak przy soku z aronii?

Właśnie wczoraj smakowałem aronie 
Aronie powinno się zbierać po pierwszych przymrozkach, jak liście opadną. Wtedy są słodsze i potrzeba mniej cukru (soki/wino). A do nalewki mogą być nie mrożone, tu bardziej chodzi o kolor. Aromat bardziej dają liście z wiśni, a tych teraz pod dostatkiem. 

Nie zapomnij o kwasku cytrynowym. Ewentualnie pod koniec gotowania można dodać sok z całej cytryny.

No włąśnie w pośpiechu nie zerwałem liści :( chyba aronia poczeka w zamrażalce. Zerwałem za to trochę śliwek? Może z tego coś się urodzi

Ze śliwek to marmolada jedynie.

Tak serio, to ze śliwek, gruszek, jabłek, czereśni kiepskie wino. Nalewki chyba też.
Bardziej nadają się wiśnie, aronia, winogrona, tarnina. Z tarniny to mi 8 lat temu wyszło takie wino, że do dziś wspominamy. Mam jeszcze w piwnicy 2 butelki zakorkowane, zalakowane. Zawsze jak mnie namawiają żeby otworzyć to mówię, że jedną otworzę na ślub syna (ma 7lat), a drugą na ślub córki(ma 4lata). 

Jak chcesz zrobić nalewki, to lepiej kawówkę, pigwówkę, cytrynówkę no i oczywiście z aronii

@kiniorr dodam do listy przepalankę którą piłem u kolegi. Żeby się nie rozpisywać link do przepisu praktycznie takiego samego jak smakowałem: http://zbieramliscie.blogspot.com/2014/10/przepalanka-najlepsza-nalewk...

E tam, nalewka z wiśni jest OK! Tylko trochę za mocna mi wyszła taka na raz, dwa, może trzy

Kiedyś dostałem książkę "domowy wyrób win, nalewek i miodów"
Jest tam tego masa. 
Zaprawy do wódek, których nazw nawet nie sposób spamiętać. Anyżówki, kminkówki, orzechówki, jałowcówki ...  
zaprawy do wódek gatunkowych z różnych stron świata.